Basisrecept kruimeldeeg (voor bijvoorbeeld quiches)

Kruimeldeeg kan je voor vele soorten hartige taarten gebruiken, bijvoorbeeld voor quiches. Quiches zijn helemaal niet moeilijk, vooral omdat de deegbodems vooraf klaargemaakt (en ingevroren) kunnen worden.

Ingrediënten:

Voor 250 gr deeg (4 personen):

  • 110 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
  • 50 gr boter
  • 1 klein ei
  • snuifje zout
  • ½ eetlepel water

Voor 450 gr deeg (6 personen):

  •  250 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
  • 110 gr boter
  • 1 middelgroot ei
  • snuifje zout
  • 1 eetlepel water

Voor 700 gr deeg (dekseltaart):

  •  375 gr glutenvrije bloem (getest met Nogluten)
  • 225 gr boter
  • 2 eieren
  • ½ koffielepel zout
  • 1½ eetlepel water

Werkwijze:

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  • Zeef in een kom de bloem. Doe er de boter in vlokjes bij. Kneed met de vingertoppen tot u een kruimelig deegje krijgt.
  • Doe er het ei (of de eieren) bij en een snuifje zout, opgelost in een eetlepel water. Kneed het deeg weer goed door, tot het glad en homogeen is. Kneed het echter niet te lang, het mag niet elastisch worden, want dan zal de taart hard zijn.
  • Rol het deeg op een bol. Als het té droog zou zijn, voeg er dan eventueel nog een paar koffielepels water aan toe. Bestuif de deegbal lichtjes met bloem en verpak hem in plasticfolie. Laat deegbal minstens 1 uur in de koelkast rusten.
  • Rol het deeg lichtjes uit en bekleed er een ingevette en met bloem bestoven taartvorm mee. Prik de bodem hier en daar in met een vork om de bodem vlak te houden.
  • Voorbakken: 7 à 10 minuten op 160°C heteluchtoven.

Tips en trucs:

  • Liever hoog dan groot. Gebruik een bakblik van maximaal 22 à 24 cm diameter. Hoe groter het taartblik, des te minder dik is de quiche is: een hoge, goed gevulde quiche oogt én smaakt beter.
  • Vet de bakvorm goed in en bestrooi daarna met wat (natuurlijk glutenvrije) bloem, gebruik eventueel een springvorm (want makkelijker om de taart te ontvormen).
  • Druk de randen goed omhoog tegen de bakvorm en vul de vorm niet hoger dan tot op ⅔ van de rand: de meeste quichegarnituren zetten namelijk tijdens het bakken nog uit (omdat de eieren stollen).
  • Best even voorbakken! Onbelegd voorgebakken zal de deegbodem altijd knapperig zijn... Deze stap is niet absoluut noodzakelijk: een flinterdun laagje glutenvrij paneermeel (bvb Schär) op de bodem is ook een prima trucje om het deeg droger te houden.

Bewaren:

  • Het deeg kan tot 2 dagen bewaard worden, in vershoudfolie in de koelkast.
  • Het deeg kan ook makkelijk ingevroren worden: uitrollen in vershoudfolie of bakpapier en met de folie of het papier weer oprollen, dan wel zo’n 3 à 4 cm groter snijden dan de bakvorm en een plastiekje tussen de bodems leggen; dit bespaart tijd en werk.
  • Voorgebakken deegbodems kunnen ook ingevroren worden. Om afbreken van de opstaande randen te vermijden, plaats je de bodems telkens met een plastiekje tussen in een doos (vb. taartdoos)