Zeeuwse bolussen

bolusVoor wie de zoete ‘Zeeuwse bolus’ niet kent, zegt Wikipedia:

Een bolus is een Zeeuws zoet streekgerecht. Bolussen worden gebakken van een soort brooddeeg dat in een sliert in een spiraalvorm wordt opgerold en met suikerstroop en kaneel bewerkt. Veel bakkers vormen de bolus naar eigen inzicht. Ze worden vaak bij de koffie genuttigd, waarbij de (vlakkere) onderzijde meestal met wat boter besmeerd wordt.

Het ziet er wat... euh... drollig?... uit, maar het is wél verrukkelijk; dat heb je wel vaak met dingen die er wat raar uitzien.  Voor ons dus nu in de glutenvrije variant!

Ze blijven enkele dagen goed in de koelkast, en je kan ze best op kamertemperatuur eten danwel even opwarmen in de microgolfoven. Echte Zeeuwen durven er dan nog echte boter op te smeren.

Voor een 12-tal Zeeuwse Bolussen

Ingrediënten voor het deeg:

  • 500g GLUTENVRIJE bloem
  • 60g boter of margarine
  • 300g lauwe melk (of water)
  • 1 ei
  • 40g verse gist

Ingrediënten voor de afwerking:

  • 150g ‘basterdsuiker’ (ik gebruikt een mix van bruine kandijsuiker en blonde Cassonnade Graeffe)
  • 1 soeplepel kaneel (en/of speculaaskruiden)

Werkwijze:

  • Maak eerst het deeg door alles samen te kneden (in de keukenrobot of in een kom, en grondig spatelen),  en laat gedurende één uur rijzen.
  • Warm de oven voor op 280° — heteluchtoven op 200°, en leg boterpapier op je bakplaat: suiker kan immers lelijk in je bakplaat inbranden!
  • Doe het suiker-kaneel-mengsel in een lage kom of een groot diep bord. Je laat een ‘bolletje’ deeg van een 70g (ter grootte van een middelmatige oliebol) in het suikermengsel vallen. Strooi er onmiddelijk nog wat suiker op en zodra het deeg goed bedekt is met suiker kan je er een balletje van maken. Rol dit balletje op een vlakke ondergrond — rijkelijk bestrooid met het suikermengsel — en rol ze tot een slier van een 20cm lang. Draai ze in spiraal tot een ‘drolletje’, en blijf dit doen in voldoende suiker.
  • Schep de bolus met een spaan en deponeer ze op de bakplaat. De bolussen mogen elkaar raken op de bakplaat. Indien er genoeg suiker aanhangt zullen ze niet aan elkaar vastbakken (zie foto). Strooi de rest van de suiker over de bolussen. De bakplaat met bolussen gaat voor 6 minuten in de hete oven.
  • Draai de bolussen direct na het bakken om in de bakplaat. Gebruik absoluut een spatel om brandwonden te voorkomen, want de suiker is gloeiend heet en kleeft!
  • Daarna laten afkoelen onder deksel (ik zet er gewoon een omgekeerde bakplaat over). De bedoeling is dat ze vooral niet uitdrogen tijdens het afkoelen: het vocht in het deeg moet de suiker immers stroperig maken en het gebak zelf blijft aldus zacht. Zodra ze wat afgekoeld zijn, schep je ze met een spaan van de bakplaat.

Tips:

  • Kies je favoriete bloem — ik heb het getest met NoGluten en NoGlut. Dergelijke glutenvrije mengsels bevatten meestal al wat zout en bakpoeder, dus dat zeker niet meer toevoegen.

  • Het vormen van de bolussen is niet zo eenvoudig met ons glutenvrije deeg: het deeg blijft immers plakkerig, je kan er niet zomaar met de hand een stuk af trekken... Mijn methode is om met een spatel een hoeveelheid deeg te scheppen, en dan het met een mes van de spatel te schrapen en aldus in het suikermengsel te laten vallen. De boodschap is: rijkelijk suikermengsel blijven toevoegen om plakken te voorkomen.

  • Je kan ze enkele dagen bewaren in de koelkast: in een afsluitbare plastic doos (genre tupperware), best met boterpapier tussen de lagen.
Revogan balances your diet